6-10 февраля 2017 года

бизнес-курс

Как открыть кафе или ресторан

16-17 февраля 2017 года

тренинг

Как понравиться гостям кафе или ресторана

6-10 марта 2017 года

бизнес-курс

Как повысить эффективность управления ресторанным бизнесом

22-24 марта 2017 года

тренинг

Продвижение ресторана: практическая работа

все необходимые документы для ресторанного бизнеса >>

Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита

Калькуляции на бутерброды и сэндвичи

Калькуляции на холодные закуски и салаты

Калькуляции на горячие закуски

Калькуляции на первые блюда
Калькуляции на пиццу и пасту
Калькуляции на вторые блюда из мяса

Калькуляции на бутерброды и сэндвичи

Брускетта с анчоусами | Брускетта с помидорами и базиликом | Брускетта с тапенадой из маслин | Брускетта с вялеными томатами | Бутерброд с языком | Бутерброд с сырокопченой колбасой | Бутерброд с краковской колбасой | Бутерброд с вареной колбасой | Бутерброд с ветчиной | Бутерброд с семгой | Бутерброд со шпротами | Бутерброд с сыром | Гренки острые | Гренки с сыром | Сэндвич с отварной говядиной | Сэндвич с горбушей | Сэндвич с сыром и помидором | Тосты с моццареллой | Тосты с рикоттой и ветчиной | Тосты с консервированным тунцом

Купить полный пакет документов на это блюдо за 100 рублей

Калькуляция на брускетту с помидорами и базиликом

Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132 

Код

Форма по ОКУД

0330501

- Наименование организации -

по ОКПО

- Наименование предприятия -

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Брускетта с помидорами и базиликом

наименование блюда (изделия)

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Номер документа

Дата составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

135

23.12.2012

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения

№ 1 от 23.12.2012

Продукты

Ед.

Норма

Цена

Сумма

1

Багет 185 мм

шт

1/1

30,00

30,00

2

Помидоры (Томаты) без кожицы в собственном соку

кг

0,021/0,02

120,00

2,52

3

Базилик

кг

0,006/0,005

600,00

3,60

4

Масло оливковое Extra Virgin

кг

0,005/0,005

450,00

2,25

Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд

3 837,00

Подписи

Себестоимость 1 блюда

38,37

Шеф - повар:
И.О. Фамилия

Наценка, в % к себестоимости

290,93

Цена продажи блюда

150,00

Бухгалтер:
И.О. Фамилия

Выход 1 блюда, грамм

90

Утверждаю

Директор: __________ И.О. Фамилия

Калькуляции на вторые блюда из птицы
Калькуляции на вторые блюда из рыбы
Калькуляции на гарниры
Калькуляции на блюда паназиатской кухни
Калькуляции на блюда текс-мекс
Калькуляции на блюда фастфуд
Калькуляции на соусы
Калькуляции на хлеб
Калькуляции на десерты
Калькуляции на горячие напитки
Калькуляции на холодные напитки
Калькуляции на коктейли
     

Правила составления меню

Чтобы меню кафе или ресторана приносило прибыль, оно должно быть составлено с соблюдением определенных правил. Начнем с внешнего вида. Самое простое правило – аккуратная чистая папка, сделанная из подходящего материала. Кожа и всевозможные кожзаменители, столь популярные десять лет назад, безвозвратно ушли в прошлое. Предприятия общепита, предлагающие меню в таких папках, многое теряют в глазах гостей. Папки из дорогой кожи уместны лишь в ресторанах luxury, где они смотрятся органично и оправдано. Что касается непосредственно правил составления меню, то открывает список количество разделов: их должно быть не много и не мало, а ровно столько, сколько требуется для предоставления вашего ассортимента блюд. Тоже касается количества блюд внутри раздела. Меню, составленное эффективно, не будет предлагать более десяти-пятнадцати блюд в разделе.

Следующее по значимости правило составления меню – разница цен, за которые отвечает калькуляция. Блюда внутри одного раздела не должны различаться в цене более чем на 100 процентов. Это значит, если самый дешевый салат стоит 200 руб., самый дорогой – не должен стоить дороже 400 руб.

Разница цен во всем меню не должна превышать 300 процентов (самый дешевый салат 300 руб., самое дорогое горячее – 1200 руб.). В данном случае в расчет не принимаются дешевые закуски (соленые овощи, сухарики и т.п.), а также фирменные блюда от шеф-повара – их цена может быть выше.

Узнать остальные правила составления меню вы сможете на открытом тренинге Кадрины Айситулиной «Новые технологии увеличения продаж в ресторане».

Агентство ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий

 
АКЦИЯ В ИНСТИТУТЕ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ОТ 90 РУБЛЕЙ, СРОК - ОТ 1 ДНЯ!!!


©2008-2017 Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита. Никакая часть данного ресурса не может быть скопирована без размещения активной открытой ссылки - http://restology.ru/