6-10 февраля 2017 года

бизнес-курс

Как открыть кафе или ресторан

16-17 февраля 2017 года

тренинг

Как понравиться гостям кафе или ресторана

6-10 марта 2017 года

бизнес-курс

Как повысить эффективность управления ресторанным бизнесом

22-24 марта 2017 года

тренинг

Продвижение ресторана: практическая работа

все необходимые документы для ресторанного бизнеса >>

Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита

Калькуляции на бутерброды и сэндвичи

Калькуляции на холодные закуски и салаты

Калькуляции на горячие закуски

Калькуляции на первые блюда
Калькуляции на пиццу и пасту
Калькуляции на вторые блюда из мяса

Калькуляции на холодные закуски и салаты

Карпаччо из говядины | Карпаччо из лосося | Карпаччо из оленины | Капрезе | Салат из руколы с пармезаном | Салат из тунца с овощами | Листья салата с пармской ветчиной | Салат Цезарь с креветками | Салат Цезарь с куриной грудкой | Салат Цезарь с лососем | Овощной салат с заправкой из анчоусов | Салат с копченой куриной грудкой | Салат из радиккио | Салат из свежих овощей | Салат из свеклы с черносливом | Салат из отварной свеклы и сыра | Салат из запеченных цукини | Салатный микс с виноградом | Салат с телятиной | Салат из тыквы с кусочками брезаолы | Салат с печеными баклажанами | Панцанелла с картофелем | Салат из индейки с грушей | Табуле из индейки с финиками | Салат из куриной грудки с помидорами | Салат из куриной грудки с грибами | Салат со свининой и манго | Салатные листья с коппой | Салатные листья с мясом перепелок | Салатные листья с утиной грудкой | Закуска из маринованных шампиньонов | Ассорти из свежих овощей с соусом Цезарь | Салат Столичный | Килька в пряном маринаде | Редька с солью | Соленые овощи | Свежие овощи | Салат из отварного картофеля | Салат из острой моркови | Салат из белокочанной капусты

Купить полный пакет документов на это блюдо за 100 рублей

Калькуляция на Теплый салат из картофеля с маринованным луком и жареным беконом

Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132 

Код

Форма по ОКУД

0330501

- Наименование организации -

по ОКПО

- Наименование предприятия -

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Теплый салат из картофеля с маринованным луком и жареным беконом

наименование блюда (изделия)

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Номер документа

Дата составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

29

14.11.2012

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения

№ 1 от 26.12.2012

Продукты

Ед.

Норма

Цена

Сумма

1

Картофель отварной мелкий п/ф

кг

0,056/0,05

39,73

2,22

2

Лук жемчужный, маринов.

кг

0,035/0,03

250,00

8,75

3

Яблоки

кг

0,142/0,125

90,00

12,78

4

Бекон с прослойками жира

кг

0,023/0,022

400,00

9,20

5

Масло подсолнечное рафинированное

кг

0,005/0,005

65,00

0,33

6

Лимон

кг

0,012/0,005

130,00

1,56

Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд

3 483,00

Подписи

Себестоимость 1 блюда

34,83

Шеф - повар:
И.О. Фамилия

Наценка, в % к себестоимости

316,31

Цена продажи блюда

145,00

Бухгалтер:
И.О. Фамилия

Выход 1 блюда, грамм

150

Утверждаю

Директор: __________ И.О. Фамилия

Калькуляции на вторые блюда из птицы
Калькуляции на вторые блюда из рыбы
Калькуляции на гарниры
Калькуляции на блюда паназиатской кухни
Калькуляции на блюда текс-мекс
Калькуляции на блюда фастфуд
Калькуляции на соусы
Калькуляции на хлеб
Калькуляции на десерты
Калькуляции на горячие напитки
Калькуляции на холодные напитки
Калькуляции на коктейли
     

Разработка меню для ресторана

В идеале открытие каждого ресторана должно предваряться маркетинговыми исследования. Неважно, проведете вы их сами или силами своей команды, а может обратитесь в маркетинговое агентство, - важен результат. От исследований вы должны получить ответы о целевой аудитории и ее потребительских предпочтениях.

Разумеется, не только эти ответы важны для вашего общепита, но в контексте разработки меню, сведения о том, что хотят ваши потенциальные посетители, важнее всего. В настоящее время многие люди со средним достатком (и выше среднего) часто путешествуют, бывая в разных странах и пробуя кухни различных направлений. Возможно, они хотят получить в своем городе примерно похожий набор блюд, как тот, что они ели в последней поездке заграницу.

Другой вариант, почему при разработке меню для ресторана крайне важно учитывать потребительские предпочтения – они формируют тренды, которые не стоит сбрасывать со счетов ни одному уважающему себя ресторатору.

Например, ваша аудитория начала всерьез задумываться о здоровом образе жизни – значит ресторан, разрабатывая меню, должен это учесть. Или у ваших потенциальных гостей «мода» на фермерские продукты. Значит владельцы ресторанного бизнеса, держащие руку на пульсе рыночных тенденций, разработают ТТК и калькуляции на соответствующие блюда.

И наоборот, перестают быть в тренде блюда, приготовленные во фритюре – не вносите их в ресторанное меню. Публика реже пьет сладкие коктейли – учтите данный нюанс.

Потенциальных гостей не соблазняют салаты, заправленные майонезом, - поставьте перед шеф-поваром соответствующую задачу; пусть в вашем меню майонез будет заменен на подходящие, но менее жирные соусы. Продолжать можно до бесконечности. Но, кажется, что ответ на вопрос, почему начать разработку меню ресторана следует с проведения маркетинговых исследований, очевиден.

Агентство ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий

 
АКЦИЯ В ИНСТИТУТЕ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ОТ 90 РУБЛЕЙ, СРОК - ОТ 1 ДНЯ!!!


©2008-2017 Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита. Никакая часть данного ресурса не может быть скопирована без размещения активной открытой ссылки - http://restology.ru/