6-10 февраля 2017 года

бизнес-курс

Как открыть кафе или ресторан

16-17 февраля 2017 года

тренинг

Как понравиться гостям кафе или ресторана

6-10 марта 2017 года

бизнес-курс

Как повысить эффективность управления ресторанным бизнесом

22-24 марта 2017 года

тренинг

Продвижение ресторана: практическая работа

все необходимые документы для ресторанного бизнеса >>

Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита

Калькуляции на бутерброды и сэндвичи

Калькуляции на холодные закуски и салаты

Калькуляции на горячие закуски

Калькуляции на первые блюда
Калькуляции на пиццу и пасту
Калькуляции на вторые блюда из мяса

Калькуляции на горячие закуски

Чебуреки с бараниной | Чебуреки с говядиной | Чебуреки с говядиной и свининой | Чебуреки с говядиной и картофелем | Чебуреки с картофелем | Чебуреки с курицей | Картофель отварной с сельдью | Пельмени отварные со сметаной | Пельмени жаренные с томатным соусом | Аранчини со шпинатом и копченой паприкой | Баклажан, запеченный с помидорами | Королевские креветки с помидорами | Мидии в белом вине | Запеченая тыква с кедровыми орешками

Купить полный пакет документов на это блюдо за 100 рублей

Калькуляция на Запеченную тыкву с кедровыми орешками

Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132 

Код

Форма по ОКУД

0330501

- Наименование организации -

по ОКПО

- Наименование предприятия -

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Запеченная тыква с кедровыми орешками

наименование блюда (изделия)

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Номер документа

Дата составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

84

17.12.2012

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения

№ 1 от 17.12.2012

Продукты

Ед.

Норма

Цена

Сумма

1

Тыква

кг

0,137/0,096

25,00

3,43

2

Лимон

кг

0,012/0,005

130,00

1,56

3

Сливки из коровьего молока 10% жирности

кг

0,03/0,03

80,00

2,40

4

Яйца куриные (желток)

шт

1,2/1,2

3,00

3,60

5

Масло сливочное несоленое

кг

0,01/0,01

250,00

2,50

6

Орех Кедровый ядро

кг

0,015/0,015

800,00

12,00

7

Специи Апельсиновый перец Santa Maria

кг

0,001/0,001

2 000,00

2,00

8

Соль поваренная пищевая

кг

0,001/0,001

15,00

0,02

Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд

2 750,00

Подписи

Себестоимость 1 блюда

27,50

Шеф - повар:
И.О. Фамилия

Наценка, в % к себестоимости

409,09

Цена продажи блюда

140,00

Бухгалтер:
И.О. Фамилия

Выход 1 блюда, грамм

75/85

Утверждаю

Директор: __________ И.О. Фамилия

Калькуляции на вторые блюда из птицы
Калькуляции на вторые блюда из рыбы
Калькуляции на гарниры
Калькуляции на блюда паназиатской кухни
Калькуляции на блюда текс-мекс
Калькуляции на блюда фастфуд
Калькуляции на соусы
Калькуляции на хлеб
Калькуляции на десерты
Калькуляции на горячие напитки
Калькуляции на холодные напитки
Калькуляции на коктейли
     

Составление меню

Задача по составлению меню может стоять и перед предпринимателями, решившими заняться ресторанным бизнесом, и перед опытными профессионалами, задумавшими ребрендинг заведений, и перед рестораторами, понимающими, насколько важно раз в сезон его обновлять.

Каждый случай необходимо рассматривать в своем ключе. К примеру, вам предстоит составить эффективное меню для кафе или ресторана, кофейни или кондитерской, которые только открываются.

Предварить это действие следует проведением так называемой конкурентной разведки – т.е. выяснить, что, какого качества и по какой стоимости предлагают предприятия общепита, находящиеся в шаговой доступности. Затем, принимая во внимание это исследование, составить собственное меню.

 

В случае ребрендинга к обсуждаемому вопросу следует подходить очень осторожно: наверняка есть часть постоянной аудитории кафе или ресторана – люди, ходившие к вам на определенные блюда.

Если гости не обнаружат специалитетов, ради которых шли, а возможно ехали, они будут разочарованы. С другой стороны, что-то менять при составлении нового меню, определенно, надо: ребрендинг сам по себе подразумевает, что необходимы перемены, и эти перемены вызваны какими-то внешними факторами.

Составление меню в контексте сезонных обновлений подразумевает замену части гастрономических предложений предприятия питания новыми, более характерные для наступающего времени года - с иной рецептурой и калькуляцией. В этом случае руководствоваться следует здравым смыслом.

Агентство ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий

 

 
АКЦИЯ В ИНСТИТУТЕ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ОТ 90 РУБЛЕЙ, СРОК - ОТ 1 ДНЯ!!!


©2008-2017 Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита. Никакая часть данного ресурса не может быть скопирована без размещения активной открытой ссылки - http://restology.ru/