6-10 февраля 2017 года

бизнес-курс

Как открыть кафе или ресторан

16-17 февраля 2017 года

тренинг

Как понравиться гостям кафе или ресторана

6-10 марта 2017 года

бизнес-курс

Как повысить эффективность управления ресторанным бизнесом

22-24 марта 2017 года

тренинг

Продвижение ресторана: практическая работа

все необходимые документы для ресторанного бизнеса >>

Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита

Калькуляции на бутерброды и сэндвичи

Калькуляции на холодные закуски и салаты

Калькуляции на горячие закуски

Калькуляции на первые блюда
Калькуляции на пиццу и пасту
Калькуляции на вторые блюда из мяса

Калькуляции на первые блюда

Овощной крем-суп | Грибной крем-суп | Крем-суп из тыквы | Томатный суп | Похлебка из чечевицы | Борщ украинский | Суп картофельный с фрикадельками | Овощной суп Минестроне | Куриный суп с домашней пастой

Купить полный пакет документов на это блюдо за 100 рублей

Калькуляция на Борщ украинский

Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132 

Код

Форма по ОКУД

0330501

- Наименование организации -

по ОКПО

- Наименование предприятия -

структурное подразделение

Вид деятельности по ОКДП

Борщ украинский

наименование блюда (изделия)

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

Номер документа

Дата составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

174

23.01.2013

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения

№ 1 от 23.01.2013

Продукты

Ед.

Норма

Цена

Сумма

1

Свекла

кг

0,086/0,065

30,00

2,58

2

Капуста белокочанная

кг

0,047/0,038

15,00

0,71

3

Картофель

кг

0,032/0,021

25,00

0,80

4

Морковь столовая свежая

кг

0,049/0,037

25,00

1,23

5

Петрушка (корень)

кг

0,011/0,0079

250,00

2,75

6

Лук репчатый

кг

0,048/0,04

30,00

1,44

7

Чеснок

кг

0,0013/0,001

160,00

0,21

8

Томат-пюре

кг

0,012/0,012

95,00

1,14

9

Мука пшеничная высшего сорта

кг

0,003/0,003

30,00

0,09

10

Шпик свиной соленый

кг

0,01/0,01

250,00

2,50

11

Масло сливочное несоленое

кг

0,01/0,01

250,00

2,50

12

Бульон мясо - костный  п/ф

кг

0,227/0,227

32,38

7,35

13

Уксус 3%

кг

0,005/0,005

50,00

0,25

14

Специи Паприка

кг

0,003/0,003

500,00

1,50

15

Специи Лавровый лист

кг

0,001/0,001

1 000,00

1,00

16

Специи Перец черный горошком

кг

0,001/0,001

500,00

0,50

17

Сахар-песок

кг

0,005/0,005

30,00

0,15

18

Соль поваренная пищевая

кг

0,002/0,002

15,00

0,03

Cтоимость сырьевого набора на 100 блюд

2 672,00

Подписи

Себестоимость 1 блюда

26,72

Шеф - повар:
И.О. Фамилия

Наценка, в % к себестоимости

330,39

Цена продажи блюда

115,00

Бухгалтер:
И.О. Фамилия

Выход 1 блюда, грамм

350

Утверждаю

Директор: __________ И.О. Фамилия

Калькуляции на вторые блюда из птицы
Калькуляции на вторые блюда из рыбы
Калькуляции на гарниры
Калькуляции на блюда паназиатской кухни
Калькуляции на блюда текс-мекс
Калькуляции на блюда фастфуд
Калькуляции на соусы
Калькуляции на хлеб
Калькуляции на десерты
Калькуляции на горячие напитки
Калькуляции на холодные напитки
Калькуляции на коктейли
     

Составление меню

Задача по составлению меню может стоять и перед предпринимателями, решившими заняться ресторанным бизнесом, и перед опытными профессионалами, задумавшими ребрендинг заведений, и перед рестораторами, понимающими, насколько важно раз в сезон его обновлять.

Каждый случай необходимо рассматривать в своем ключе. К примеру, вам предстоит составить эффективное меню для кафе или ресторана, кофейни или кондитерской, которые только открываются.

Предварить это действие следует проведением так называемой конкурентной разведки – т.е. выяснить, что, какого качества и по какой стоимости предлагают предприятия общепита, находящиеся в шаговой доступности. Затем, принимая во внимание это исследование, составить собственное меню.

 

В случае ребрендинга к обсуждаемому вопросу следует подходить очень осторожно: наверняка есть часть постоянной аудитории кафе или ресторана – люди, ходившие к вам на определенные блюда.

Если гости не обнаружат специалитетов, ради которых шли, а возможно ехали, они будут разочарованы. С другой стороны, что-то менять при составлении нового меню, определенно, надо: ребрендинг сам по себе подразумевает, что необходимы перемены, и эти перемены вызваны какими-то внешними факторами.

Составление меню в контексте сезонных обновлений подразумевает замену части гастрономических предложений предприятия питания новыми, более характерные для наступающего времени года - с иной рецептурой и калькуляцией. В этом случае руководствоваться следует здравым смыслом.

Агентство ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий

 

 
АКЦИЯ В ИНСТИТУТЕ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ОТ 90 РУБЛЕЙ, СРОК - ОТ 1 ДНЯ!!!


©2008-2017 Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита. Никакая часть данного ресурса не может быть скопирована без размещения активной открытой ссылки - http://restology.ru/