20-24 апреля 2015 года

бизнес-курс

Как открыть кафе или ресторан?

27-28 мая 2015 года

тренинг

Новые технологии увеличения продаж в ресторане

8-10 июня 2015 года

тренинг

Продвижение ресторана: практическая работа

27-31 июля 2015 года

бизнес-курс

Как открыть кафе или ресторан?

Магазин документов для кафе и ресторанов

...
 
 

Составление технологических карт

Банк готовых технологических карт

Разработка технико-технологических карт

Расчет белков, жиров, углеводов, калорийности

Технологическая карта на блюдо – нормативный документ для общепита, в котором приведены:

  • рецептура с закладками брутто и нетто;
  • технология приготовления и оформления;
  • выход готового блюда с учетом технологических потерь при холодной и тепловой обработке продуктов.

Часто происходит подмена понятий «технологическая карта» и «технико-технологическая карта». Отличие – наличие в технико-технологической карте описания технических условий, обеспечивающих безопасное производство продукции, а также - описания требований к ее физико-химическим свойствам.

Важный момент: нормативным документом, по которому должен работать общепит, является технико-технологическая карта, тогда как технологическая карта и акт контрольной проработки – основания для ее разработки.

Институт ресторанных технологий – агентство ресторанного консалтинга, работающее в условиях реального сектора рынка общепита, предлагает составление технологических карт на основании ваших рецептур. Данная услуга, оказываемая квалифицированными специалистами, позволит сократить нагрузку на ваше штатное расписание – бухгалтер-калькулятор становится ненужным.

Стоимость составления технологических карт минимальна: 250 руб. за единицу. При заказе от 100 шт. предоставляем скидку 15 процентов.

Наряду с фирменными блюдами в меню многих предприятий общепита присутствуют и типовые – те, которые наши гости заказывают чаще всего и которые, по мнению многих рестораторов, делают наибольшую выручку. К ним относятся Салат Цезарь, Греческий салат, Мясная солянка, Борщ, Карбонара, Бефстроганов, Тирамису и т.д.

Нет смысла заказывать составление технологических карт на такие позиции. Гораздо выгоднее воспользоваться уже готовыми типовыми технологическими разработками, выложенными в банке готовых технологических карт Электронного сборника рецептур www.100menu.ru.

Наши специалисты предлагают документы более чем к тысяче блюд, а стоимость доступа – 300 руб. в месяц.

Не ждите от банка чудес, но если вам нужны рецептуры на распространенные закуски, супы, вторые блюда – этот ресурс станет для вас настоящей находкой.

Банк готовых технологических карт незаменим, если:

  • у вас небольшое заведение и пригласить шеф-повара для разработки новых блюд вы не можете по экономическим соображениям;
  • проживаете в населенном пункте, где нет специалиста нужной квалификации;
  • работаете на типовых кулинарных предложениях.

Если в штате вашего кафе или ресторана нет бухгалтера-калькулятора, который занимается разработкой технико-технологических карт, вам имеет смысл заказать их составление в нашей компании.

Технико-технологическая карта будет соответствовать законодательным нормативам и состоять из следующих разделов:

  • Область применения
    Требования к сырью
  • Рецептура
  • Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
  • Показатели качества и безопасности
  • Органолептические показатели
  • Нормируемые физико - химические показатели
  • Микробиологические показатели

Разработка технико-технологических карт в Институте ресторанных технологий стоит 300 руб. за ед. Вам останется только рассчитать белки, жиры, углеводы, калорийность. Впрочем, это тоже вы можете заказать у нас!

Законодательными нормативами предусмотрено, что у предприятия общепита на каждое блюдо должны быть определены белки, жиры, углеводы, калорийность. Эти данные следует указывать и в технико-технологической карте, и в ассортиментом перечне, который при запросе гостя может быть передан ему для ознакомления.

В технико-технологической карте необходимо привести расчет белков, жиров, углеводов, калорийности как целой порции, так и содержание данных веществ в 100 г. готовой продукции.

Разработка этих нормативных показателей – долгое кропотливое дело. Сначала необходимо выяснить их содержание в каждом продукте, входящем в состав блюда. Затем умножить количество вещества на вес ингредиента, после чего сложить все белки, жиры, углеводы, калорийность, приложив к технико-технологической карте Обоснование расчетов.

Мы будем рады помочь вам сэкономить время и возьмем расчеты белков, жиров, углеводов, калорийности на себя. Стоимость разработки технико-технологической карты с обоснованием расчетов – 350 руб. за ед. От 100 ТТК – скидка 15 процентов!

ЗАКАЗАТЬ РАЗРАБОТКУ В ИНСТИТУТЕ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ,
  • КАЛЬКУЛЯЦИЙ,
  • АКТОВ КОНТРОЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ,
  • РАСЧЕТОВ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ,
  • ОБОСНОВАНИЙ ДАННЫХ РАСЧЕТОВ НА БЛЮДА И ПОЛУФАБРИКАТЫ

ЦЕНА ПАКЕТА НА 1 БЛЮДО - 350 РУБЛЕЙ.


©2008-2015 Калькуляции блюд кафе, ресторанов, общепита. Никакая часть данного ресурса не может быть скопирована без размещения активной открытой ссылки - http://restology.ru/